Чтобы установить права доступа и владельца в файле спецификации, обработайте каталог как файл таким образом ...
% defattr установит все файлы без% attr (в этом случае владелец apache группы rww apache и установит для каталогов значение 755).
%files
#%attr(<mode>, <user>, <group>) file
%defattr(644,apache,apache,755)
%attr(-,apache,apache) /var/www/coolapp
%attr(-,apache,apache) /var/www/coolapp/js
%attr(-,apache,apache) /var/www/coolapp/static
/var/www/coolapp/index.html
/var/www/coolapp/__init__.py
/var/www/coolapp/settings.py
/var/www/coolapp/urls.py
/var/www/coolapp/wsgi.py