Не совсем уверен, что это то, что вы ищете, но просто добавьте текст в UILabel:
UILabel *label = [[UILabel alloc] initWithFrame:someFrame];
label.text = @"Some Text";
, а затем добавьте преобразование к метке, чтобы повернуть его на любой произвольный угол:
label.transform = CGAffineTransformMakeRotation(someAngleInRadians);
[self.view addSubview:label];
[label release];
Просто установите для someAngleInRadians значение угла, на который вы хотите повернуть текст (в радианах, конечно).
Приветствия