Вы не должны открывать ячейки напрямую через свойство, а должны обращаться к источнику данных.
В вашем примере AddItemViewController
наследуется от DetailViewController
, который имеет свойство CustomCell
, поэтому вам необходимо получить доступ к textField из этого свойства.
self.CustomCell.textField.text = @"The text";