Он установлен, но вы не ссылаетесь на него в элементе конечной точки, поэтому .NET использует значение по умолчанию для wsHttpBinding (8192). Добавьте указанную вами конфигурацию, используя атрибут bindingConfiguration элемента конечной точки:
<endpoint address="" binding="wsHttpBinding" bindingConfiguration="wsHttpBinding" contract="PsychCoverage.Common.IAdmin">
Кроме того, я бы рекомендовал использовать имя, отличное от wsHttpBinding, чтобы избежать путаницы.