IntelliJ IDEA не имеет такой функции.Есть Settings
|Path Variables
, но он эффективен только для путей к файловой системе и работает прозрачно, без явного указания переменных в диалоговом окне.
Обратите внимание, что в нескольких типах конфигурации Run / Debug есть опция для указания пользовательских переменных среды,оказать некоторую помощь.