Вам нужно будет запустить приложение с правами root .
В качестве альтернативы вы можете написать дилиб MobileSubstrate, который редактирует файл. Ваше приложение должно использовать уведомления, чтобы общаться с dylib и сообщать ему об изменении значения в этом файле.