Кто знает, какой архетип должен быть выбран, чтобы получить такой макет каталога http://maven.apache.org/guides/introduction/introduction-to-the-standard-directory-layout.html
любой архетип, макет каталога является общим для всех проектов maven, проверьте любой архетип и попробуйте, например, http://docs.codehaus.org/display/MAVENUSER/Archetypes+List
http://maven.apache.org/guides/getting-started/maven-in-five-minutes.html
mvn archetype:generate -DgroupId=com.mycompany.app -DartifactId=my-app -DarchetypeArtifactId=maven-archetype-quickstart -DinteractiveMode=false
если вы не видите созданные каталоги, просто создайте их вручную, maven распознает их и использует их содержимое по назначению