Я думаю, что одним из способов было бы создание пользовательского "пользовательского" фильтра для Google Analytics.
Этот пост должен привести вас в правильном направлении.
Выможете получить доступ к версии iOS в пользовательском агенте, который вы можете найти через javascript, а затем, возможно, создать новый «определенный пользователем» фильтр для каждой версии ОС?