Ответ находится во второй части комментария метода JQueryInstance >> # serializeThis:
"Serialize the receiving element. Note that this might not work for all form
elements: (1) for check-boxes and multi-select lists Seaside internally depends on an additional hidden form element that is generated automatically, instead use #serializeThisWithHidden (2) submit-button callbacks are ignored, instead use a normal callback to trigger specific code evaluation."
Вместо этого поместите свой код обратного вызова в сам обратный вызов jQuery, он же #script: block.