Проблема, кажется, прямо здесь:
/app/app/helpers/sessions_helper.rb:34: invalid multibyte char (US-ASCII)
...
..._path, :notice => "Zaloguj się aby zobaczyć tą stronę"
^
Обратите внимание на «US-ASCII» в ошибке. Я предполагаю, что ваш источник на самом деле UTF-8, поэтому попробуйте добавить этот комментарий:
# encoding: UTF-8
вверху app/helpers/sessions_helper.rb
. Это скажет Ruby, что этот исходный файл - UTF-8. Возможно, вам это понадобится и в других исходных файлах.
В качестве альтернативы можно установить язык в Heroku на что-то вроде UTF:
$ heroku config:add LANG=pl_PL.UTF-8
Я не уверен, что Heroku будет доволен польским, поэтому вам, возможно, придется использовать en_US.UTF-8
.