Я понял, как это сделать.Вы можете добавить следующее к вашему файлу .rspec (или куда хотите добавить эти параметры)
--format progress
--format documentation --color -o "documentation/file"
--format html -o "web/file"
Вы можете добавить несколько форматов, и он сделает ВСЕ из них.Затем вы можете установить целевые значения этих форматов (чтобы они не просто чередовались в вашем стандартном выводе) с помощью команды "-o", за которой следует имя файла для создания.