Вы можете перезаписать вызовы ajax своими собственными ... и просто сохранить данные, необходимые для процесса оформления заказа, в скрытых полях.
Я делаю то же самое.Мои клиенты не нуждаются в способе оплаты платежных реквизитов (за это отвечает корпорация), поэтому я скрываю их и сохраняю данные в фоновом режиме со скрытыми полями и тому подобным, а затем перехватываю вызовы ajax, используемые при нажатии «продолжить».