Функция init будет работать по умолчанию.
Начиная с ColdFusion 9.0.1 вы можете сделать это:
entityNew( "nameOfEntity", { arg1=val1, arg2=val2 } );
Вы также можете использовать оператор new, который также запускает init, если он существует, хотя вам нужен полный путь:
obj = new path.nameOfEntity( arg1=val1, arg2=val2 );