Эти свойства являются списками, поэтому применяются все методы списков.Попробуйте это на shell.appspot.com:
>>> from google.appengine.ext import db
>>> class MyModel(db.Model):
foo = db.StringListProperty()
>>> m = MyModel(foo=['bar', 'baz', 'ding'])
>>> m.foo[2]
'ding'