Вы должны сообщить своему проекту, где живет GTK.
Лучший способ сделать это - зайти в «Настройки сборки» вашего проекта и найти параметр «Пути поиска заголовка».Добавьте прямой путь к директории include вашего Gtk.Я предлагаю просто прямой путь, например /usr/local/lib/gtk, или как там его истинное местоположение (и пока не используйте причудливые псевдонимы или относительные пути или подобные вещи, пока вы к ним не привыкнете).
Затем убедитесь, что фреймворк (.framework, .dylib) или статическая библиотека (файл .a lib) или что-то еще включено в ваш проект, чтобы компоновщик знал, с какой библиотекой Gtk ссылаться.
Я также заметил потенциально полезное руководство здесь .