Системное представление all_arguments
даст вам эту информацию, но имейте в виду, что оно не будет содержать строк, если у рассматриваемой процедуры нет параметров:
SELECT argument_name, data_type, in_out, position
FROM all_arguments
WHERE object_name = 'MY_PROC'
AND owner = USER
AND data_level = 0
ORDER BY position;