Вы можете разместить JS и CSS где угодно в общедоступной директории. Например: у вас есть плагин videoJS в публичном каталоге:
public
- stylesheets
- javascripts
- videoJS
- videojs.js
- videojs.css
- reset.css
- jquery.min.js
Так что теперь вам просто нужно добавить это:
<%= stylesheet_link_tag '/videoJS/videojs', '/videoJS/reset' %>
<%= javascript_include_tag '/videoJS/videojs', '/videoJS/jquery.min' %>