Диалог GWT в демонстрационном приложении имеет заголовок (или заголовок) «Удаленный вызов процедур».Могу ли я установить это где-нибудь, если да, где?
... или мне нужно использовать подкласс?
Вы можете использовать свойство text в DialogBox, если не хотите использовать подкласс.
dialogBox.setText("Text");