Я бы хотел следить за установкой приложения и знать, какие файлы оно изменяет, создает и так далее.
Как я могу это сделать?
Каркас FSEvents позволяет приложениям регистрироваться для уведомлений об изменениях в данном дереве каталогов. Это позволяет отслеживать созданные, измененные или удаленные файлы.
FSEvents
Взгляните на Руководство по программированию событий файловой системы от Apple.
Если вы ищете что-то существующее с графическим интерфейсом: вы можете попробовать fseventer