Нарезка звучит как наиболее подходящий вариант использования, который вам нужен, если это просто количество символов; однако, если вы знаете фактическую строку, которую хотите вырезать из строки, вы можете сделать rstrip
x = 'I am going'
>>> x.rstrip('ing')
'I am go'
>>> x.rstrip('noMatch')
'I am going'