Я бы не пытался использовать библиотеку GeoTools без Maven, это большой и довольно сложный проект с 10 банками.Вашему приложению, вероятно, потребуется всего 5-10 таких банок, но без Maven практически невозможно определить, какие 5-10 вам понадобятся.Например, вы, вероятно, захотите прочитать некоторые данные, поэтому вам понадобятся gt-data и хотя бы одно конкретное хранилище данных gt-shapefile или gt-postgis.Я почти уверен, что одному из них потребуется использовать систему координат, так что gt-referenceing (и конкретная реализация, скажем, gt-epsg-hsql).
В любом случае вам, вероятно, следует пройти хотя бы краткое руководство по , чтобы узнать, что Maven сделает для вас.