Существует множество способов добиться этого:
Один из них можно использовать, как показано bigkm
.Второй Empty Stack
должен был предложить лучший способ.
Вот еще один способ:
NSString *dataToken = @"<8c09362c 82d6b735 c82fb2d9 8070db6f f73419b3 9da15e34 72aba570 6fbf5a45>";
NSString *str = [dataToken stringByReplacingOccurrencesOfString:@"<" withString:@""];
str = [str stringByReplacingOccurrencesOfString:@">" withString:@""];