Возможно ли в Сфинксе иметь список слов, которые будут защищены от возникновения?
Использовать словоформы http://sphinxsearch.com/docs/current.html#conf-wordforms
"он также может быть использован для реализации исключений, связанных с основами, поскольку основание не применяется к словам, найденным в списке форм."
Просто замени слово на себя, и оно не будет остановлено
walking > walking