Инструменты сборки XCode используют наиболее конкретные соответствующие настройки, поэтому, если вы установили значение «Любой IOS SDK» в разделе «Отладка», вам не нужно устанавливать параметр «Отладка» и т. Д.
Этот интерфейс есть (или был) там, я полагаю, чтобы показать, что есть способы настроить ваш профиль обеспечения для определенных SDK . Если бы единственным параметром был «Any IOS SDK», он был бы избыточен к строке выше.
С другой стороны, наличие неуниверсального значения по умолчанию также может сбить с толку пользователей, которые будут публиковать в Stack Exchange вопрос "Почему существуют строки для Ad Hoc и IOS 4.2 SDK?"