Я тоже некоторое время расследовал это и нашел собственное решение проблемы. Я просто добавляю каждый элемент программно, перебирая данные хранилища, пока страница является событием onRender. Вот пример кода.
var catStore = Ext.getStore('categorystore');
for (i = 0; i < catStore.getCount(); i++) {
this.add({
xtype: 'rating',
store: 'categorystore',
itemsCount : 5,
minValue: -1,
value: 2,
name: catStore.getAt(i).data.categoryId,
label: catStore.getAt(i).data.name,
inputCls : 'x-rating-star-input',
itemCls : 'x-rating-star',
itemHoverCls : 'x-rating-star-hover'
});
}