Вы просто переназначаете его, когда делаете self.tableView.tableHeaderView= searchBar;
. Вам нужно будет создать представление, которое содержит обе панели поиска, а затем установить его в качестве заголовка таблицы. Как то так,
searchBar = [[UISearchBar alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 200, 45)];
zipSearchBar = [[UISearchBar alloc] initWithFrame:CGRectMake(200, 0, 120, 45)];
searchBar.placeholder = @"School Name";
zipSearchBar.placeholder=@"Zip";
searchBar.delegate = self;
zipSearchBar.delegate = self;
UIView * comboView = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 320, 45)];
[comboView addSubview:searchBar];
[comboView addSubview:zipSearchBar];
self.tableView.tableHeaderView= comboView;
[comboView release];