Чтобы получить значение поля:
getattr(obj, 'field_name')
Чтобы установить значение поля:
setattr(obj, 'field_name', 'field value')
Чтобы получить все поля и значения для объекта Django:
[(field.name, getattr(obj,field.name)) for field in obj._meta.fields]
Вы можете прочитать документацию Model _meta API , которая действительно полезна.