Вы можете установить любой пакет, используя командную строку с installer
- графический интерфейс - просто удобство, вам не нужно его использовать. Например
sudo install -pkg Xcode.mpkg -target /
Вы также можете выбрать отдельные пакеты из установки Xcode, если хотите, например, Packages/llvm-gcc4.2.pkg
содержит только компилятор.