Похоже, что у вас есть несоответствие между различными классами Jetty на вашем пути к классам.
Похоже, что метод был добавлен в 7.5.0-RC2 и 8.0.0, во всех версиях Jetty до того, как эти версии не будут иметь его.
Похоже, у вас версия jetty-server.jar
новее, чем 7.5.0 / 8.0.0, и версия jetty-util.jar
старше.