Если файл находится в вашем комплекте, вы можете просто использовать
UIImage *img = [UIImage imageNamed:@"contactHeader"];
_headersView = [[UIImageView alloc] initWithImage:img];
Если изображение находится в вашем каталоге документов, вы можете использовать
// Get the path to your documents directory
NSArray *paths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentsDirectory = [paths objectAtIndex:0];
// Add the file to the end of the documents path
NSString *filePath = [documentsDirectory stringByAppendingPathComponent:@"contactHeader.png"];
UIImage *img = [[UIImage alloc] imageWithContentsOfFile:filePath];
_headersView = [[UIImageView alloc] initWithImage:img];
[img release]; img = nil;