Да, вы можете создать глобальную функцию, как в appDelegate, и передать некоторые параметры этой функции.Как передать ваш навигационный контроллер, цель, селектор.
Вот пример кода.
- (UIBarbuttonItem *) rightBarButtonGlobal:(UINavigationItem*)navigationItem target:(id)target {
//you can also pass nsstring for title and selector for you desired selector.
//But as per your question I assume you want a application logo like button in navigation bar. If that is the case just pass navigationItem as parameter.Create your logo button and assign to navigationItem.
//Allocate button here
navigationItem.rightBarButtonItem = button;
[button release];
}