Песочница приложения iOS не позволяет вам этого делать - ваше приложение не получает доступа к данным других приложений, кроме как через системные API, такие как EventKit. Если вы хотите, чтобы пользователи могли хранить зашифрованные заметки, ваше приложение должно либо разрешить им писать эти заметки внутри него, либо синхронизироваться с такой службой, как Simplenote .