Я не знаком с Perforce и его терминологией, но, если я правильно понимаю ваш вопрос, вы спрашиваете, как получить копию кода в определенный момент времени или как определенный наборизменения?
В TFS это можно сделать с помощью команды Получить определенную версию, а затем выбрать дату или конкретный набор изменений.