Любой масштаб увеличения, превышающий 1,0x, снижает качество изображения. Если вы хотите, чтобы качество не ухудшалось, установите для свойства maximumZoomScale
вида прокрутки значение 1,0.
В вашем случае это означает, что вы можете увеличить изображение с 576x768 (форматное соотношение вида прокрутки) до 1200x1600 (его исходный размер), примерно в 2 раза.