plist - это не что иное, как XML-документ. Было бы полезно узнать, какой язык программирования вы хотите использовать. Objective-c для iPhone имеет поддержку через NSDictionary. В .NET также есть некоторые интерпретаторы.
NSDictionary *myDic = [[NSDictionary alloc] initWithContentsOfFile:path];