Теги <b> </b>
больше не работают с текстовыми полями. Убедитесь, что для текстового поля включен «Стилизованный текст», и укажите это в выражении поля.
<style isBold="true" pdfFontName="Helvetica-Bold">Text to be bold...</style>
pdfFontName может быть любым, что вам нравится.
Если вы делаете текст жирным шрифтом, который уже находится в строке, обязательно экранируйте вышеприведенные кавычки с обратной косой чертой.