Как мне написать ловушку перед фиксацией, чтобы все буквы в значении моих пар ключ / значение стали ВСЕМИ ВЕРХНЯМИ в определенном сегменте?
С Erlang это может быть реализовано так: https://gist.github.com/2422852
Используя этот пример ловушки предварительной фиксации: https://github.com/basho/riak_function_contrib/blob/master/hooks/pre-commit/js/validate_json.js, вы должны быть очень близки к решению, используя стандарт value.toUpperCase();.
value.toUpperCase();