Ваш XML не правильно сформирован.Поскольку тег является первым в документе, следующий фактически завершает документ в соответствии со спецификацией.Вы хотите добавить дополнительный тег, обертывающий , например, ... ... .
Для простой обработкив PHP используйте simplexml, например:
<?php
$xml=<<<EOD
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<document>
<item>
<title>Hello</title>
<link>http://www.google.com</link>
</item>
<item>
<title>Some Title</title>
<link>http://www.google.com</link>
</item>
</document>
EOD;
$sxml = simplexml_load_string($xml);
var_dump($sxml);
обратите внимание, что simplexml по умолчанию возвращает объекты вместо значений массива.Однако довольно просто извлечь нужные значения из объектов, а не из массивов.Например:
echo $sxml->item[0]->title;
выведет Hello с указанным выше XML.