Я проверил хранилище плагинов на github, и похоже, что плагин уже не написан для ShareThis. Я думаю, это означает, что мне нужно будет установить мобильную версию ShareThis, написанную на Objective-C. Есть ли способ заставить это работать?
Вы правы в том, что вам нужно написать плагин для взаимодействия между API ShareThis iOS и PhoneGap.
Похоже, довольно простой API ... не должен быть слишком сложным.
http://wiki.phonegap.com/w/page/36753496/How%20to%20Create%20a%20PhoneGap%20Plugin%20for%20iOS
Кроме того, просто взглянув на некоторые из простых плагинов в репозитории GitHub, вы сможете получить один работающий для этого.