Cookies не предназначены для хранения структурированных данных.
Как правило, cookie имеет какое-то ключевое значение (например, случайное целое или буквенно-цифровое значение), которое является уникальным для этого человека. Веб-сайт использует этот файл cookie, чтобы знать, кто посещает, а затем отслеживает все времена / места, в которые человек с этим файлом cookie попадает в какую-то базу данных, тем самым создавая историю.
Таким образом, в основном, это задача веб-сайта, а не куки на компьютере пользователя.
Если по какой-то причине это не подходит для вас, вы можете просто получить значение, которое уже есть в cookie, а затем добавлять новое значение к нему при каждом посещении. Если этот пользователь посещает много страниц на вашем сайте, куки могут очень быстро стать слишком большими. Существуют ограничения на максимальный размер cookie, и это своего рода janky способ сделать это.