Если вы закомментируете все гемы, относящиеся к конвейеру активов, из Gemfile, то execjs не будет установлен (и это должно нормально работать в производстве).
# Gems used only for assets and not required
# in production environments by default.
#group :assets do
# gem 'sass-rails', " ~> 3.1.0"
# gem 'coffee-rails', "~> 3.1.0"
# gem 'uglifier'
#end