Многие скринкасты, отображающие приложение iPhone, просто используют iPhone Simulator, который является одним из вариантов.
Вы также можете делать снимки экрана на телефоне, быстро нажимая одновременно меню и кнопку питания / режима сна. Затем изображение сохраняется в «Camera Roll» и легко переносится на компьютер
Другой способ возможен только для телефона с джейлбрейком - Veency - это VNC-сервер для iPhone, к которому можно подключиться с помощью обычного VNC-клиента.