Я не уверен, будет ли это возможно без переопределения рельсов из помощника. Но вы можете использовать jquery ajax-события и связываться с ними. Например:
$('form#sign-up-form').ajaxError(function(event, request, settings) {
//do some stuff on error
})
$('form#sign-up-form').bind('ajax:success', function(evt, data, status, xhr){
//do some stuff on success
})