Сделайте свойство "hide:" пустым (но вы должны указать его).Например:
show: 'mousehover',
hide: ''
...
По сути, он ожидает событие, буквально названное пустой строкой, которое никогда не произойдет.
Отказ от ответственности: я пробовал это не во всех браузерах, но могу поручиться за Chrome.Если вы много тестируете, было бы хорошо, если бы вы поделились результатами!