Для новых симуляторов, просто ваш новый язык в
Настройки -> Система -> Языки и ввод,
затем re-order your desired device locale at the top of the languages list
это ключ!
Он автоматически переключит интерфейс пользователя для RLT / LTR и изменит языковой стандарт системы