Grails использует Hibernate под капотом, и, похоже, вам нужно приложить некоторые усилия, чтобы Hibernate работал с Access.К сожалению, Access официально не поддерживается Hibernate.Поэтому я рекомендую перейти на официально поддерживаемую базу данных (MySQL, Postgres, MS SQL ...)
Но если вы настаиваете на использовании Access, вы можете взять диалект Hibernate для Access с этот вопрос ,Потребуется некоторое усилие, чтобы заставить вещи работать, и помните, что эти вещи могут не сохраняться в будущем.