Насколько мне известно, это невозможно. Вы не можете запустить многопользовательские функции GameCenter в симуляторе (как описано здесь: https://developer.apple.com/library/ios/#documentation/NetworkingInternet/Conceptual/GameKit_Guide/GameCenterOverview/GameCenterOverview.html#//apple_ref/doc/uid/TP40008304-CH5-SW16).
Я сам только что купил второе устройство iOS по этой самой причине. С другой стороны, наличие двух устройств позволяет вам попробовать другие многопользовательские игры с обеих сторон, чтобы увидеть, как все это работает.
Если у вас есть iPhone в дополнение к iPad, вы можете разработать отдельное приложение, которое будет работать на обоих устройствах, даже если для развертывания вы планируете поддерживать только iPad. Например, вы можете обнаружить, что вы на iPhone, и запустить только те функции, которые необходимы для тестирования мультиплеера. В моем случае это было невозможно, поэтому я просто купил второй iPad, но упомяну его для полноты.
Наконец, теперь, когда iPad третьего поколения был выпущен, вы, вероятно, можете найти первые устройства, которые будут использоваться значительно дешевле, чем в розничной торговле.