Я буду исходить из того, как сформулирован вопрос, что вы уже знаете основы работы с привязкой данных.В вашем GridView вы можете использовать что-то вроде <%# Eval("Employee.Name") %>
Если вы особенно хотите узнать о двухстороннем связывании данных, то, на мой взгляд, было бы проще создать View-Model, которую вы называетеотдельный класс с соответствующими полями в качестве его свойств "