Если вы установите контроллер вида как делегат ваших жестов, вы можете реализовать:
- (BOOL) gestureRecognizer:(UIGestureRecognizer *)gestureRecognizer shouldRecognizeSimultaneouslyWithGestureRecognizer:(UIGestureRecognizer *)otherGestureRecognizer
Я не уверен, что вы также пытаетесь заставить вид обрабатывать сенсорные события отдельно,но если да, я бы порекомендовал создать подкласс UIGestureRecognizer и обрабатывать там сенсорные события.