При компиляции для arm64
используйте следующее, чтобы избежать предупреждений:
[NSString stringWithFormat:@"%tu", myNSUInteger];
Или, в вашем случае:
NSUInteger namesCategoriesNSArrayCount = [self.NamesCategoriesNSArray count];
NSLog(@"--- %tu", namesCategoriesNSArrayCount);
[namesCategoriesNSArrayCountString setText:[NSString stringWithFormat:@"%tu", namesCategoriesNSArrayCount]];
NSLog(@"=== %@", namesCategoriesNSArrayCountString);
(Также, совет: переменныеначните со строчной буквы. Информация: здесь )